Fasteoppskrifter til julefasten, del 3

KLOSTERMOUSAKA

Tid: 1 tim 45 min, 4 pers

4 msk olja
1 gul lök
1 rød lök
2 purjolökar
2 store auberginer
4 flådda tomater
salt
peppar
30 g. mjölkfritt margarin
1 dl kokosmjölk
1 grön paprika
2 msk vetemjöl
2 citroner och persilja

Beredning: All lök skalas och hackas fint och brunas i oljan. Flå tomaterna och skär i stora bitar. Skala och skär auberginerna i tärningar. Tilsätt dess i löken. Efter några minuter tillsätt tomaterna. Låt puttra i 5 min. Tillsätt salt, peppar. Häll hälften av blandingen i en smord form. Skär paprikan i fina strimlor och tag bort kärnorna. Strö över papirkastrimlorna över blandingen. Tag den återstående blandingen och bred över paprikastrimlorna. Blanda vetemjölet med lite vatten, vispla ihop den med kokosmjölken och slå over hele grönsaksblandingen. Grädda 225 grader i 35 min. Dekoreras med färks tomatringer, citronhalvor och persolja.